Hace 7 años, en una casa centenaria enclavada en el páramo, el chef Alejandro Huertas da vida a 3500, una experiencia culinaria de autor que conecta memoria, identidad y territorio.
Más que un restaurante, 3500 es un relato sensorial que brota de la tierra para convertirse en tributo a nuestras raíces. Inspirado en los sabores de su infancia y la cocina de su abuela, Alejandro construye una propuesta que no busca ser convencional, sino profundamente emocional. Cada plato cuenta una historia, aromas del campo, texturas sinceras e ingredientes que hablan del lugar y del tiempo.
Al trabajar en estrecha colaboración con comunidades locales y productores de la zona, 3500 apuesta por ingredientes frescos, éticos y de origen responsable. Su filosofía parte del respeto al origen, así, el menú se organiza en momentos gastronómicos que invita a los comensales a sumergirse en un viaje de sensaciones.
La cocina de 3500 fusiona técnicas contemporáneas con saberes ancestrales del Ecuador, creando una experiencia que despierta memorias, conecta emociones y transforma percepciones. Cada bocado es una celebración de lo nuestro, lo profundo, lo auténtico, lo compartido.
Hoy, 3500 emociona y deja huella. Es un homenaje al sabor del territorio, donde la alta cocina nace desde lo ancestral y cada ingrediente cuenta.
